Fromage Chartreux

A Entremont le vieux, nous avons fait une halte à la coopérative, pour y voir la fabrication du fromage Chartreux.

Il était trop tard pour voir travailler l'équipe. Mais depuis le magasin, on surplombe la salle de fabrication et l'on peut très bien comprendre le processus grâce aux panneaux explicatifs. Ici ce sont les cuves pour la fermentation lactique à l'aide de la presure.

Le caillé est ensuite tranché puis moulé sur cette table. Ensuite les moules sont superposés pendant l'égouttage.

Puis c'est une mise au repos pendant 48h à 10 degrés.

Il est ensuite égoutté par un pressage mécanique. Nouvelle mise au repos .

Ensuite il sera retourné trois fois par semaine pendant 12 semaines. La coopérative fabrique également la tomme de savoie et la tomme de montagne. En tout cas nous avons goûté les trois et ils sont supers bons !!